Проект «Гастрокэмп» проанализировал гастрономический код Республики Коми

31 августа 2026 года. Сыктывкар. Вести Туризм.

Во второй половине ноября Международный эногастрономический центр (МЭЦ) провёл в Сыктывкаре научно-практическую экспедицию «Гастрокэмп-Коми 2026». Она соединила в себе масштабный многолетний проект президента МЭЦ и руководителя Комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрии (РСТ) Леонида Гелибтермана, реализуемый в рамках национального проекта «Туризм и гостеприимство», с местным событийным брендом «Коми Лето», инициированным главой Республики Коми Ростиславом Гольдштейном.

«Гастрокэмп-Коми 2026» - это не только полевая лаборатория, материал для которой даёт сама уникальная природа этих мест, но и творчество импровизаторов, глубоко изучивших предмет – традицию местной кухни, создав на основе изначально заданной темы свои авторские вариации.

Прийти к чему-то новому на основе уже известной традиции северной кухни можно только через полное погружение в базовые реалии. То есть, например, ягоды, грибы и прочие дары здешних лесов собираем собственноручно. Ничего покупного, привозного – всё только из этих уникальных мест.

«Гастрокэмп» - это, в первую очередь, экспедиция: опытные шеф-повара изучают местную гастротрадицию, общаясь с её носителями, собирают «гастрофольклор». После чего встают за плиту рядом с лучшими местными поварами и студентами профильных учебных заведений. И фантазируют на тему увиденного, услышанного, узнанного. И это не просто модификация тех или иных технологий, обмен профессиональными секретами – нет, это общее, совместное, групповое творчество. Из такого творческого процесса каждый его участник выходит чем-то обогащённый. Но не менее обогащённым становится и потребитель: он получает известные блюда в новом «прочтении».

Каждая такая экспедиция – примерно четыре десятка уникальных авторских блюд и напитков на основе исключительно локальных продуктов. Войдут ли они затем в в меню региональных заведений общепита? Все – вряд ли. Но некоторые – наверняка. Да и не в этом главное. Важно другое: такой коллективный «мозговой штурм» помогает местным поварам увидеть то, к чему они привыкли, в абсолютно новом ракурсе.

Финалом «Гастрокэмпа» становится дегустация всех обновленных командой блюд и напитков. На неё приглашаются именитые рестораторы, отельеры, производители продуктов питания и напитков, местные лидеры туриндустрии, представители региональных властей и СМИ. Это своего рода «госприёмка» новых вкусов региона.

Что-то приживётся, что-то, возможно, и нет. Но все рецептуры и технологические карты останутся в регионе, в распоряжении его властей, которые передадут их в общепит. Для местных поваров это – уникальный шанс привлечь новых гостей, удивив их необычными новинками.

«Гастрокэмп», в итоге, создаёт стимулы для гастротуризма.

«Гастрокэмп-Коми 2026» стал в этом смысле показательным. В этом году на официальной презентации было презентовано около 40 обновлённых блюд и напитков. Это теперь – достояние Республики Коми. Подача некоторых из них выглядела настоящим в шоу: Антон Сальников сквозь клубы дыма эффектно выкатил сырную телегу с местными козьими сырами. Евгений Альфан, демонстрируя старинные кулинарные приёмы, на глазах у шокированных зрителей подпаливал березовое полено, Виктория Бредис украсила один из своих десертов росписью в стиле Кандинского, а Денис Трофимов выдал всем гостям охотничьи спички, чтобы зажечь поданные им авторские настойки.

Министр туризма Республики Коми Мария Бадмацыренова, по инициативе которой «Гастрокэмп» прибыл в регион, считает гастротуризм главным мотиватором для путешествий и горячо поддерживает главную идею «Гастрокэмпа Коми 2026» — предъявить туристам самобытную кухню региона, потому что, по её мнению, «люди едут за новыми вкусами и за новыми впечатлениями». И это действительно так: одним из главных трендов туризма XXI века стал своего рода «гастрономический импрессионизм». Путешественник ищет не новую информацию о месте посещения (её достаточно в Интернете), а новые ощущения от этой территории, в том числе и вкусовые.

«Проект „Гастрокэмп Коми“ — важный шаг к тому, чтобы вкус Республики Коми стал узнаваемым брендом, который будет привлекать туристов со всей страны. Мы объединяем лучших экспертов, местных производителей и поваров, чтобы показать, насколько богата и самобытна северная кухня. Уверена, что новое меню станет настоящей визитной карточкой региона и поводом для многих открыть для себя Республику Коми через её уникальные вкусы», — убеждена она.

Очень важное уточнение от Леонида Гелибтермана: «Мы ничего не хотим в коми-кухне улучшать. Мы просто хотим помочь сделать ее более разнообразной. Улучшать не надо. Это же история, традиции. Чтобы традиции жили, нужно говорить с новым поколением на современном гастрономическом языке, делая еду понятной и интересной». Да, именно так: не «улучшать», а развивать!

А вот впечатления шефов-экспертов.

Антон Сальников: «Местные фермеры вдохновили меня на некоторые блюда, остались очень яркие впечатления от людей, которые искренне любят свой регион и гордятся им. Продолжение нашей работы в тех блюдах, которые будут готовить местные повара, в новом видении традиционных продуктов, в презентации и подаче блюд. Начало положено».

Евгений Альфан: «В гастрономическом лагере мы изучаем глубину региона, теперь я гораздо лучше понимаю, что такое коми-кухня, я попробовал традиционные блюда на вкус, увидел ошибки в туристической версии их приготовления. Я прочувствовал весь колорит региона и еще больше вырос в кулинарии».

Виктория Бредис: «Лагерь в Коми прошел значительно проще и легче, чем было в других местах. Мне очень понравилась доброжелательность принимающей стороны, шефам старались создать максимально комфортные условия для работы и творчества».

Денис Трофимов: «Я привык творить в хаосе — здесь же было время усваивать информацию и системно работать над рецептурой напитков. Самое важное, что мы показываем на гастрокэмпе — не нужно бояться! Мы говорим „твори“! Даже если это простой напиток из двух ингредиентов, он может поразить людей и вызвать ажиотаж! Ничего не бойтесь и идите вперед».

В российском гастротуризме, словом, отныне появилась ещё одна территория, обязательная для посещения

Фото: Министерство туризма Республики Коми

-0-