Ba’theli by the Reef: возвращение к истокам
Единственный в мире ресторан высокой мальдивской кухни Ba’theli by the Reef, расположенный на традиционных лодках dhoni у берегов курорта Milaidhoo, представляет новое меню для совместного ужина с семьей и друзьями, воспевающее традиции островной кухни.
Обновленная концепция чтит мальдивскую традицию собираться вместе и делиться трапезой в семейном стиле, подобно тому, как это происходит в домах местных жителей на островах. Ba’theli - визитная карточка Milaidhoo, прославившийся своим уникальным расположением на трех традиционных мальдивских лодках д(х)они и гастрономией, вдохновленной торговым путем специй, курсирующим вдоль и поперек Индийского океана. Новое меню превращает индивидуальный подход к сервировке в коллективное торжество, воспевая дух общности и родства.
«В Milaidhoo Maldives мы считаем, что одним из лучших способов по-настоящему ощутить Мальдивы — через рецепторы вкуса, — говорит Пол ван Франк, генеральный менеджер. - Ba’theli by the Reef — это сердце нашего курорта, где теперь приглашают к коллективному, семейному формату обеда, так же, как мы едим в своих островных домах: передавая тарелки друг другу, делясь добавкой и позволяя разговору течь так же естественно, как прилив».
Меню разработано шеф-поваром Насриной «Натти» Али, чей опыт в традиционной мальдивской кухне придает глубину и аутентичность каждому блюду. Работая вместе с талантливыми местными поварами Ba’theli, Натти преобразовала существующие фирменные блюда в элегантные угощения для семейного ужина, а также представила новые позиции, которые чтят островные традиции. Например, «Фихуну Боду Ихи» — жареного лобстера под соусом карри из листьев, выращенных в саду курорта, что связывает блюдо с землей и морем, или «Дивехи Раха» — коллекцию традиционных мини-десертов в сочетании с мороженым из тропической пальмы «пандан». Мороженое приготовлено из кашикейо, редкого и изысканного пальмового фрукта, уникального для Мальдив, что позволяет Ba’theli демонстрировать ингредиенты, которые не встречаются больше нигде на Земле.
В меню также представлен «Малаайфай» — большое деревянное блюдо, искусно украшенное лаком, исторически использовавшееся для сервировки изысканных пиршеств по особым случаям, таким как религиозные праздники. В культурном плане оно символизирует единство сообщества и зачастую используется для подачи рыбного карри, риса и ассорти гарниров. В ресторане Ba’theli эта традиция почитается в виде множества блюд с рисом, таких как «Мас Бай» (рис с копченым тунцом) и «Фальхо Бай» (рис с папайей), а также шри-ланкийские лампрайсы, отражающие влияние более широкого маршрута специй. Здесь же традиционные супы, такие как бульон из тунца «Гаруд(х)ия», жареные лепешки и пирожки с рыбой и картофелем – основные элементы островного гостеприимства, дополненные яркими закусками, предназначенных для того, чтобы ими делились, например, салатом «сатани» из листьев карри, лука, тыквы и сырой папайи.
Гастрономия Ba’theli берет в основу «дорогу специй», известной человечеству более 5000 лет, когда в определенный исторический период Мальдивы стали промежуточным портом для торговцев, плывших из Индонезии и Индии в Аравию с ценными грузами: корицей, кардамоном, куркумой, гвоздикой, имбирем и перцем. Традиция продолжается и по сей день: талантливые местные повара создают блюда, вдохновленные кулинарными изысками из разных точек пряного пути, оживляя мальдивскую кухню, и дополняют ее травами, овощами и листьями карри, растущими на островном огороде, всего в нескольких шагах от кухни. Ba’theli by the Reef остается единственным в мире рестораном, расположенным на лодках посреди лагуны, где гости ужинают с потрясающим видом на закат, в окружении нежных звуков воды и тепла мальдивского гостеприимства.
Подробности здесь.
-0-