Гэри Кларк о «раскопках» кулинарных сокровищ в Японии и расцвете «гастрономической археологии»

Появилась новая «порода» путешественников: кулинарные "археологи". Отбросив последние модные тенденции, эти гастрономические археологи занялись раскопками аутентичных традиционных блюд, которые рассказывают об истории культурного наследия мест посещений. И это идеально в Японии – стране, где кулинарное мастерство возведено в ранг искусства.

Кулинарный "археолог": новый тип гурмана

Исследование Booking.com показывает поистине сейсмический сдвиг в приоритетах путешествий: 61% путешественников больше, чем когда-либо, заинтересованы в том, чтобы узнать о происхождении местных деликатесов.

Этот всплеск кулинарного любопытства связан не только с удовлетворением вкусовых рецепторов, но и в целом с ​​чувственной составляющей путешествий.

Гэри Кларк, директор лыжной Академии SIA Austria, которая проводит инструктаж по горным лыжам на четырех курортах Японии, говорит: «Япония — интереснейшая площадка для кулинарных исследователей.  Каждое блюдо здесь — это портал в прошлое, предлагающий заглянуть в географию, историю и культурные ценности страны».

Гастрономическая сокровищница Япония возглавляет рейтинги по гастротуризму: ошеломляющие 56% путешественников назвали ее своим  лучшим кулинарным направлением в 2023 году (сравним с 54% в 2022 году). Согласно отчету Statista, употребление японской еды стало главной мотивацией для посещения страны в 2023 году, при этом 83% иностранных туристов планировали отпуск в Японии ради гастрономических впечатлений. Приверженность страны сохранению традиционных методов приготовления пищи и ингредиентов делает ее Меккой для тех, кто ищет аутентичные кулинарные впечатления.

«Японию отличает преданность кулинарному мастерству, — поясняет Гэри Кларк. - От точных навыков владения ножом поваров суши до многовековых методов ферментации, используемых в производстве мисо: каждое блюдо рассказывает историю преданности делу и мастерства».

Четыре гастрономических чуда Японии и где их найти

Блюдо: Кайсэки рёри — это не просто еда, это многоразовое путешествие по сезонам, демонстрирующее лучшие местные и сезонные ингредиенты.

Где попробовать: Киото, бывшая императорская столица, является духовным домом Кайсэки.

Почему ещё стоит посетить: Помимо кулинарных изысков, Киото предлагает заглянуть в богатое культурное наследие Японии с его многочисленными храмами, святилищами и традиционными садами.

Блюдо: Фугу, или "рыба-собака", печально известная своим смертельным эффектом – если ее неправильно приготовить.

Это деликатес, для овладения приготовлением которого требуются годы обучения.

Где попробовать: Город Симоносеки в префектуре Ямагути известен как «столица фугу» и поставляет более 80% фугу Японии

Почему ещё стоит посетить: После захватывающего опыта с фугу исследуйте впечатляющее плато Акиёсидай или совершите однодневную поездку в исторический портовый город Модзико.

Блюдо: Ванко соба — это уникальное испытание, в ходе которого посетителям быстро подают маленькие миски лапши соба, пока они не смогут больше есть.

Где попробовать: Мориока, столица префектуры Иватэ, является местом рождения этой необычной традиции.

Почему ещё стоит посетить: Мориока окружена тремя горами, что предполагает прекрасные возможности для пеших прогулок.

Блюдо: Говядина Кобе из породы японских черных коров породы Тадзима славится во всем мире своим вкусом, нежностью и жирной, хорошо мраморной текстурой.

Где попробовать: Хотя ее можно купить по всей Японии, ничто не сравнится с ее дегустацией в родном городе Кобе.

Почему ещё стоит посетить: Побаловав себя самой знаменитой в мире говядиной, поднимитесь по канатной дороге на гору Рокко, чтобы полюбоваться панорамным видом на Кобе и залив Осака, или отдохните в горячих источниках Арима Онсэн.

Будущее кулинарных исследований

Если мысленно заглянуть в будущее, тенденция роста кулинарной составляющей в путешествиях не показывает никаких признаков замедления.

Исследование Booking.com сообщает, что 81% путешественников хочет попробовать блюда местной кухни в 2024 году, что свидетельствует о растущем интересе к аутентичным, культурно значимым кулинарным впечатлениям.

Гэри Кларк отмечает: «Что интересно, так это то, как развивается эта тенденция. Мы видим сочетание традиционных впечатлений с современными технологиями. Некоторые рестораны в Японии теперь предлагают «фиджитал» кулинарные впечатления, используя виртуальную и дополненную реальность для улучшения обеденного опыта. Это увлекательный способ преодолеть разрыв между прошлым и настоящим».

Рост популярности кулинарных впечатлений представляет собой нечто большее, чем просто кулинарный тренд: это движение к более значимым, культурно насыщенным путешествиям.

Разыскивая традиционные блюда в местах их происхождения, путешественники не только балуют свои вкусовые рецепторы, но и поддерживают местные сообщества и сохраняют кулинарное наследие. Продолжая исследовать мир через его вкусы, они выделяют  Японию как особенное мест для любителей еды и энтузиастов культуры.

Так что пакуйте чемоданы, берите с собой аппетит и готовьтесь открывать гастрономические сокровища, которые ждут вас в Стране восходящего солнца.

-0-